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为什么皮蛋的蛋黄大多是青黑色?

发布日期:2021-07-07 作者: 点击:

湖北畜禽公司了解到皮蛋主要原料是鸭蛋。生石灰和稻壳混合并包裹在鸭蛋壳上。经过一段时间的加工,它们成为松花蛋。皮蛋又名松花蛋、改蛋、灰包蛋等,是一种风味蛋制品,不知道大家吃皮蛋有没有注意到,为什么皮蛋的蛋黄大多是青黑色?


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这是由化学反应引起的。皮蛋的产生过程是一系列化学反应的结果。蛋黄中的蛋白质含硫量高。在皮蛋的生产中,蛋黄也会分解氨基酸,释放出很臭的气体——硫化氢,这就是为什么皮蛋闻起来像臭味的原因。 蛋黄本身含有多种矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢可以与这些矿物质生成硫化物。硫化物与蛋黄中的色素和鸡蛋中的各种金属离子结合,使蛋黄产生各种颜色。由于硫化物的作用,蛋黄变成蓝黑色。

皮蛋,有时是买来的,有一股臭味,类似化肥的气味。这种气味是皮蛋生产过程中产生的硫化氢和氨。如果实在受不了,可以把皮蛋在锅里蒸几分钟,这样就没有刺鼻的气味了,高温蒸锅里的皮蛋更容易切,蛋黄不容易松动。

现在大家知道为什么皮蛋的蛋黄多为蓝黑色了,而且皮蛋有刺鼻的肥料味是正常的,不影响食用。如果你吃不完皮蛋,请保存。如果皮蛋不放冰箱,夏天只能存放20天左右;冬天可存放30天左右。记得把它放在密封的袋子里。

看完本期你应该知道为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色了吧,你喜欢吃皮蛋,欢迎购买我们湖北双港农业科技贸易股份有限公司的必威体育备用网皮蛋!


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